中新网柳州2月5日电 题：舌尖上的年味：广西柳乡镇高酸扣肉飘香

作家 韦新娜

春节将至，年味渐浓。在广西柳州市柳江区街巷墟落，年前准备不仅体当今张灯结彩，更萦绕于厨房灶台升腾的褭褭香气里。一碗后光金黄、酸香扑鼻的里高酸扣肉，是好多柳江东说念主年夜饭桌上不能或缺的“压轴菜”，承载着东说念主们对团圆和好意思好生存的期盼。

2月4日，里高镇村民卢凤好意思正熟识地科罚食材，空气中飘散的浅浅酸香，悄然叫醒属于春节的独到味觉追想。

图为切扣肉。韦新娜 摄

“里高酸扣肉的特点在于以酸甜卤水入味，食材必须采用带排骨的五花肉，成菜造型规整好意思不雅，进口肥而不腻、酥香软糯，口感头绪恰到克己。”卢凤好意思说。

传统里高酸扣肉的制作工序相称根究，需历经煮、炸、泡、蒸、扣等多说念设施：最初将五花肉整块煮熟，待猪皮软化后扎孔，均匀抹上腌料充分入味；随后放入高温油锅炸至金黄酥脆，飞速历程冷水浸泡，一热一冷让猪皮造成标志性的皋比纹路，口感更松软绵密；再将肉块切为厚薄均匀的片，整王人码入碗中，澳门娱乐网站淋上酸菜、腐乳与秘制香料调制成的酱汁，上锅慢蒸40分钟至60分钟，让油脂与酸香充分和会；临了，出锅倒扣装盘，一齐金黄油润、酸香扑鼻的里高酸扣肉便制作完成。

图为酸香扑鼻的里高酸扣肉。韦新娜 摄

轻轻夹起一派扣肉放进口中，酥软的肉皮在舌尖轻轻化开，肥瘦相间的肉质软糯不腻，满口都是八成的甘醇鲜香。

卢凤好意思作念酸扣肉已有二十余年，在当地小有名气。她说：“一口酸香软糯，即是团圆的滋味。里高酸扣肉是刻在咱们实质里的年味追想。往时，物资条款有限，这说念菜只在逢年过节时智商登上餐桌。如今，生存日渐富饶，里高酸扣肉仍是是家家户户年夜饭桌上必不能少的特点好意思食。”

“一家蒸扣，四邻皆香”。里高酸扣肉以独到仪态着名乡里，更记号着日子红红火火、家庭和和好意思好意思。这说念世代相传的乡土好意思食，在炊火气中连续着传统年味，在酸香与软糯间，成为柳江新春里最动东说念主、最记起的舌尖乡愁。(完)