在广东东谈主的饮食幅员里，咸鱼从不是浅易的腌渍食材，而是刻着岭南烟火气的味觉标识。它藏在煲仔饭的焦香里、融在茄子煲的软糯中、飘在粥品的清甜间，凭借咸香甘醇的风范，成为老广餐桌四季不离的经典。广东东谈主吃咸鱼，重产地、讲品种、分作念法，不同咸鱼适配不同菜式，这份对咸鲜的矜重，早已融入广府饮食的骨髓。而能入老广高眼的咸鱼，齐有独到的风范，或是肉质紧实，或是咸香不齁，或是脂香浓郁，以下这些等于广东东谈主餐桌上的“常客”，各有千秋，撑起了老广心中的咸鲜江湖。

马友鱼：咸鱼界的“顶流”，油润鲜香唯一份

马友鱼是广东咸鱼里当之无愧的“C位”，尤其湛江、阳江一带的深海马友鱼，更是老广眼中的珍品。马友鱼肉质肥厚、油脂丰富，经传统海盐腌制、当然风干后，油脂渐渐浸润鱼肉，造成独到的油润质感，咸度适中且鲜味儿浓郁，涓滴莫得腥涩感。

优质的马友咸鱼多为“梅香”作念法，经隐微发酵后，自带浅浅的梅香与脂香，进口绵密，咸香在口中层层化开。老广吃马友咸鱼，最经典的作念法是马友咸鱼蒸肉饼，咸香的咸鱼碎与鲜活的猪肉饼相融，油脂浸透肉饼，鲜而不腻，拌米饭能吃两大碗；也可浅易蒸制后淋小数花生油，配白粥吃，清润解腻，是早餐的绝佳搭配；煲仔饭里加几片马友咸鱼，锅底的锅巴吸满咸香油润的汤汁，号称“煲仔饭灵魂”。

三牙鱼：咸香甘醇，家常烹调的百搭之选

三牙鱼因口中有三颗尖牙而得名，主要产自粤西沿海，是广东东谈主家常餐桌上最常见的咸鱼品种。三牙鱼体型适中，肉质紧实有嚼劲，骨刺少，经腌制风干后，咸香甘醇，鲜味完全，且性价比高，成为老广闲居吃咸鱼的首选。

三牙咸鱼莫得马友鱼的空闲油脂，口感更清楚，适配多种家常作念法。三牙咸鱼茄子煲是经典中的经典，咸鱼的咸香融入软糯的茄子，吸饱汤汁的茄子绵软入味，米乐app下载咸鱼的鲜味儿提味增香，号称下饭神器；也可将三牙咸鱼煎至金黄，搭配蒜蓉炒青菜，咸香解腻，均衡蔬菜的清淡；以致浅易切粒煮进粥里，白粥的清甜中庸咸鱼的咸香，一口下去，满口鲜醇。

黄花鱼：咸鲜清甜，老小齐宜的暖和滋味

黄花鱼分大黄鱼和小黄鱼，广东沿海腌制的黄花咸鱼，以小黄鱼为主，因肉质细嫩、鱼刺细软，成为老小齐宜的咸鱼品种。黄花鱼自己自带清甜，经轻盐腌制后，保留了鱼肉的细嫩口感，咸度柔柔，鲜味儿中带着浅浅的清甜，莫得过重的腌渍味，是初学级咸鱼的最好领受。

黄花咸鱼的作念法多追求清淡，隆起其鲜甜。清蒸黄花咸鱼是最能体现其风范的作念法，只需撒小数姜丝，蒸制后鱼肉细嫩，咸甜交汇，配白粥、白饭齐可；也可将黄花咸鱼切小块，与豆腐同煮，咸鱼的咸香融入嫩豆腐，澳门娱乐app鲜味儿翻倍，口感温润；给孩子作念辅食时，将黄花咸鱼去骨碾成泥，拌在饭里，鲜香开胃，孩子也爱吃。

梅香马鲛鱼：浓醇发酵，重口味爱好者的偏疼

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梅香马鲛鱼是广东咸鱼里的“重口味代表”，主打一个浓醇的发酵风范，深受老广中重口味爱好者的敬爱。马鲛鱼自己肉质紧实、刺少，经海盐腌制后，放入密封容器中隐微发酵，造成特别的“梅香”，闻起来有浅浅的发酵香气，吃起来咸香浓郁，脂香甘醇，越嚼越有滋味。

梅香马鲛鱼的作念法多以“重味配重味”，中庸其浓郁风范。梅香马鲛鱼蒸五花肉是经典搭配，肥饶的五花肉吸走咸鱼的部分咸香，咸鱼的脂香又浸润五花肉，肥而不腻，咸香满口；也可将梅香马鲛鱼煎至金黄，搭配豆豉、辣椒爆炒，香辣与咸香相融，格外下饭；还能切粒煮进冬瓜汤里，咸鱼的鲜味儿让清淡的冬瓜汤变得浓郁甘醇，解腻又开胃。

油浸咸鱼（杂锦）：方便鲜香，厨房的“提鲜神器”

除了单一品种的咸鱼，广东东谈主还偏疼油浸咸鱼，这是一种经特殊工艺制作的咸鱼，多选择马友、三牙、黄花鱼等崭新咸鱼，经煎香后，放入花生油中浸泡密封，既蔓延保存技术，又让油脂渐渐浸润鱼肉，让咸鱼的咸香更柔柔，油润度更高。

油浸咸鱼是广东厨房的“全能提鲜神器”，作念法浅易又百搭。煮面、煮粉时加一勺油浸咸鱼，汤汁俄顷变得咸香油润；炒青菜、炒豆角时放几粒，鲜味儿立马擢升；以致凯旋夹一两块配白粥，油润咸香，一口入魂。市面上的油浸咸鱼也有杂锦款，多种咸鱼夹杂，风范更丰富，成为深邃时老广快速提味的不二之选。

广东东谈主吃咸鱼的矜重：鲜腌慢酿，咸香有度

老广偏疼这些咸鱼，不仅因为其风范特别，更因广东的咸鱼腌制工艺遵照“鲜腌慢酿”的原则，最猛进度保留鱼肉的鲜味。广东沿海的咸鱼腌制，多选择刚上岸的崭新渔获，本日腌制，以海盐为主要调料，凭据鱼的品种拯救盐度，幸免过咸袒护鲜味；腌制后经当然风干、阳光曝晒，让鱼肉渐渐脱水，风范渐渐千里淀，梅香咸鱼则会经隐微发酵，让风范更有端倪。

而老广吃咸鱼，也矜重“咸香有度，搭配符合”：油脂丰富的马友鱼、梅香马鲛鱼，多搭配清淡的肉饼、豆腐，中庸浓重；肉质清楚的三牙鱼、黄花鱼，多作念煲、炒，提味增香；不管哪种咸鱼，都极少单独吃，多与其他食材搭配，让咸香融入食材，成立“咸鲜不齁，鲜甘醇味”的味觉体验。

从深海渔获到餐桌咸鲜，广东东谈主偏疼的这些咸鱼，藏着岭南沿海的物产赠送，也藏着老广的饮食聪惠。它不是细腻的珍馐，却是最接地气的烟火滋味，一碗白粥，一碟咸鱼，一口下去，是老广刻在本体里的味觉缅思，亦然岭南饮食文化中最质朴、最甘醇的一抹咸鲜。