2025年，串串香赛谈迎来 “门店最多、竞争最烈” 的 一年，有东谈主动辄数百家门店的快速膨胀，有东谈主守着非遗老技巧慢耕 20 年，有东谈主靠免费酒水破局，有东谈主把夫人店作念成社区标杆……

在「2025暖锅东谈主年终讲」直播间，牛香阁老牌串串香掌门东谈主 白云飞、瑞君香品牌创举东谈主 黄建梅、红状元暖锅串串香专揽东谈主 谭加银、九街淑芬掌中宝串串香专揽东谈主 罗星海，四位把茶言欢，分享了我方的那一套看似矛盾却自洽的生意逻辑。

非遗老味的“笨功夫”才是护城河

黄建梅的故事是从大山里的煤炉铁锅启动的。

几岁时，每年最期待的等于四叔从戎行回乡，用一口铁锅、一炉炭火，为全家炒制暖锅底料。“那种挂牵是刻在骨子里的。”她说。这份从童年持续于今的滋味，成为瑞君香“非遗”标签背后的简直注脚。

“非遗不仅仅一张配方，更是对原料极致的‘死磕’。”黄建梅分享了一次收花椒的履历——在茂县地震后，别东谈主不敢进山，她和团队却驱车长远产地。“农户齐不敢带咱们上山，怕出事担不起职守。”

她回忆，最焦急的一次是在酒店楼梯转折家东谈主电话，被示知当地刚发生了余震，“我一刹懵了，不知谈该往楼上跑仍是楼下跑。”

这种执着，源于对原料厚实性的苛求。瑞君香坚捏每年一次性收购全年所需花椒，躬行筛选、夹杂，确保全年滋味一致。“别东谈主思学，最初原料就拿不到，这是咱们‘慢’出来的壁垒。”

前店后厂的形式，让瑞君香把“原料死磕”作念到极致：牛肉每天从屠场崭新直达，上昼穿串中午卖，下昼穿串晚上售，从无谓冻肉；辣椒要搭配不同产地品种，均衡辣度、香度与色度。这些看 “低效”的作念法，恰是别东谈主学不走的中枢竞争力。

“当前阛阓追求快，但信守品性从来不是马虎。”黄建梅笑谈：“一家店能开20年，这等于谜底。”

超等门店的“稳赢逻辑”比快更贫苦

“限制是后果，初心才是底气。”用7年时期把门店开到寰宇，却在2025年主动延缓了膨胀脚步。此前几年，九街淑芬以“掌中宝十几种口味”“螺蛳粉锅底”等爆品快速出圈，门店遍布寰宇。

所谓“超等门店模子”，中枢不在大而在强。对此，罗星海暗意有一套精密算法：流量居品+场景体验+情谊价值。

在北京五棵松店，他打出“重庆暖锅+螺蛳粉”双形式，用螺蛳粉的“臭”眩惑意思的年青东谈主，创下日均列队941桌的纪录。店内商量成“免费照相棚”，女孩们花半小时吃饭、一小时拍照，自觉完成传播。

更精良的是情谊运营——妇女节给整体职工放8天假，情东谈主节在店内大屏播放主顾情话，组织粉丝去柳州溯源。他甚而定下礼貌：“三个女生来吃饭，无谓列队。”

“这不是营销，是交一又友。”罗星海说。

如今，他正把在南充考据顺利的“区域加密”形式复制到更多城市：一个城市开四家店，分享供应链、共请达东谈主、和洽步履。“让几家店相互营救，变成局部上风。”

“一年半回不了本的店，刚烈不开。”罗星海强调，膨胀的本色是复制“盈利模子”，而非单纯追求数目。2026 年，他谋略把三线城市的“稳店形式”推向寰宇，用数字化用具镌汰门店营销资本。

免费形式的 “门谈” 不是损失买卖

红状元暖锅串串香里，每张桌子旁齐立着一块小牌子：“酒水自取，免费痛饮。”

“与其费钱作念告白，不如把实惠径直给主顾。”谭加银说谈，澳门娱乐app用“酒水免费痛饮”在行业里打出互异化，“咱们把这部分利润径直让出去，换的是口碑和复购。”

他记起刚推免费酒水时，有主顾一东谈主喝了三件啤酒。“陪着他喝欢笑呗。”谭加银笑，“但一东谈主一两瓶才是常态。重庆东谈主纯厚，你对他纯厚，他就对你简直。”

这种“纯厚”成了红状元最机敏的互异化刀兵。但背后是居品结构的精密均衡——哪些让利、哪些保利，齐要算明晰。他还坚捏“一签一串”，每根签上的肉量要足，滋味要稳。

“免费酒水是垫脚石，进来后能不成留下东谈主，还得看锅里的东西。”谭加银直言，这一形式并非东谈主东谈主适用。“门店月营业额 30 万以上、桌数宽裕，才有底气作念。”

当问及怕不怕被师法，他摆摆手：“餐饮这行，临了比的是谁活得久，不是谁声息大。”

夫人小店具有极致 “炊火气”

白云飞的牛香阁串串，在疫情时间逆势开出了近500家店，靠夫人店形式作念到重庆门店数第一，中枢竞争力等于“炊火气”。

“咱们不作念盛大上装修，不喊‘接待光临’，酒水让主顾我方拿，米饭我方打。”这位年青专揽东谈主说，“不是不思作念，是其时真没钱——利润薄，请不起太多就业员。”

但这种“不得已”却成了牛香阁的竞争力。他立下的礼貌是：雇主必须在店。“99%的主顾进店能看到雇主本东谈主，要么在迎接，要么在串菜，要么在递烟。”夫人店的上风，在于极致的情面维系。“情面味是学不走的。”白云飞说。

他的加盟商大多是夫人档，十几万、二十万起步，有的店甚而只投了五六万。“他们骑摩托车去阛阓拿菜，货比三家，既要崭新又要低廉。”他说，“这不是交易形式，是糊口神色。”

2025年，牛香阁启动“暗暗编削”：软装稍作点缀，饱读舞雇主拍抖音，甚而惨酷招年青东谈主作念新媒体。“要卓著，但不成丢了炊火气。”白云飞说，“咱们作念的不是串串生意，是街坊邻居的情面生意。”

辣妹小记：

系数旅途齐指向“东谈主”

“其实串串比暖锅好作念。”黄建梅说，“两个东谈主吃饭，你思茹素，他思吃肉，暖锅点菜清苦，串串各拿各的，安适。”

这个简便的不雅察，谈出了串串香的人命力处所：它宽裕包容，容得下非遗的信守，也容得下算法的精确；容得下酒水的共计，也容得下情面的朴素。

2026年，瑞君香要让“非遗”被更多东谈主尝到；九街淑芬要跑通区域密度模子；红状元要拓展100+店；牛香阁则要让社区店“更和睦、更明智”。

非论形式如何变迁，最终能留下东谈主的，耐久是居品里吃赢得的诚意，和相处中感受到的温度。在这个死灰复燃的行业里，快是一种智商，慢是一种颖慧，而真确走得远的，每每是那些知谈何时该快、何时该慢的东谈主。